Свинину и птицу поджарить, мелко нарезать, добавить измельченный репчатый лук, соленые огурцы, вареную свеклу, нарезанные ломтиками продукты перемешать, положить в салатник горкой и полить сметаной, разведенной сливовым рассолом или хлебным квасом. Вокруг горки салата разместить гарнир из зеленого лука, квашеной капусты, свеклы, маринованных слив или огурцов.
Мясо свиное жареное – 250 г, птица жареная – 80 г, лук репчатый – 100 г, огурцы соленые – 50 г, свекла отварная – 50 г, сметана – 50 г, лук зеленый – 50 г, капуста квашеная – 50 г, сливы маринованные – 50 г, соль – по вкусу.

Вареную спаржу, нарезанные стручки отварной молодой фасоли, ломтики вареной гусиной печенки, нарезанные соломкой вареную морковь и маринованные грибы хорошо перемешивают и заправляют майонезом и солью по вкусу. Готовым салатом заполняют половинки свежих помидоров, из которых предварительно удалена мякоть. Подают, посыпав зеленью петрушки.
Спаржа - 40 г, фасоль молодая зеленая - 30 г, печень гусиная - 20 г, грибы - 40 г, помидоры свежие - 150 г, морковь - 20 г, майонез - 50 г, зелень петрушки - 5 г, соль.